Пока суть да дело. Женя набросал на бумажке рецепт будущего пива. Получилось что-то около 5-6 видов солода и 4-5 хмеля. Плюс стручки ванили.
Но вернусь к варке пива.
А что же со вкусом пива? Мы плеснули этого колера достаточно много и в пиве появился явный жжёный оттенок. Но если сравнить с «честным» тёмным, то разница на лицо. А если задать этого концентрата не так много, то как раз и получим «тёмное со вкусом светлого». Всё больше и больше склоняясь к пивному либерализму, против вмешательства в работу пивоваров, я всё же не одобряю таких трюков. Кстати, в «Черепахе» тёмное варят по-честному. Этот концентрат Иван купил из интереса. Попробовал, понял, что фигня получается. Так и стоит.
Мешаем и получаем тёмное пиво!
Добавляем в пиво…
Наливаем светлое пиво…
Когда разговор зашёл о тёмном пиве. Иван продемонстрировал фокус. Как светлое пиво, лёгким движением руки, превращается превращается в тёмное. Похоже, что именно этот трюк используют при производстве разных там Tuborg Black, Miller Night и лицензионного Guinness.
Panzer тёмное (Россия, Москва) 5/12,5 Аромат слабый. Вкус жжёный. В послевкусии, которое в противовес аромату оказалось весьма богатым и долгим конечно же главнствует жжёнка, жжёнка и ещё раз жжёнка. Плюс её ещё и золой посыпали. Эдакое кострище и пепелище. Вкусно. Питко. Приятно. Оценка «B+». Лучшее пиво от «Черепахи».
Собственно об этом и был разговор с Иваном. Он согласился, что светлое пиво водянисто и скучно. Но это для нас. А большинству людей в баре, это фиолетово. И если сварить что-то более интересное (портер там или IPA), то люди выпьют по две кружки и всё. А ресторан и пивоварня при нём, это бизнес. Стало быть, надо варить то, что пьют много. Подход знакомый. И не пивовара это беда и вина.
Panzer пшеничное (Россия, Москва) 5/11,5 Типичный, классический вайцен. В аромате банан, во вкусе мучнистость и мягкость. В послевкусии непременный банан и гвоздика. Опять немного водянисто. Я лично люблю вайцены более «густые», «маслянистые». Но и такая «жидковатость» имеет некоторый плюс питкость. Можно много выпить. Оценка «B»
Panzer светлое фильтрованное (Россия, Москва) 5/13 Аромат слабый. Тряпка ушла, переместившись в послевкусие. Вкус так же водянистый. Из-за фильтрации, дрожжи уже не так давят и можно почувствовать хмелевую горечь. Но на фоне всё тех же фруктов и мела. Чуть лучше, но так же уныло. Оценка «C»
Panzer светлое нефильтрованное (Россия, Москва) 5/13 Аромат тряпочный. Вкус пустоватый, водянистый. Послевкусие дрожжевое, фруктовое с примесями мела. Обычное минипивоварское пиво. Абсолютно ничего интересного. Оценка «C»
О пиве Panzer всё же скажу, т.к. оно продаётся в «Черепахе» и каждый может его попробовать.
Пока собираются все участники варки, есть время продегустировать Pпиво домашних пивоваров и пиво «Panzer» (черепаховское). Пробовали и чисто солодовое пиво и из концентратов. Описывать всё домашнее пиво не буду, т.к. оно всё же каждый раз разное. Отмечу только, что из концентратного, очень понравилось пиво из концентрата «Black Rock». А так же пиво одного из домашних пивоваров, Константина «Зимнее». Это было как ни странно светлое пиво с ароматным чёрным перцем. Очень оригинально и вкусно.
И так, пивоварня ресторана «Черепаха». Нас встречает Иван, главный пивовар. Ведёт в свои хоромы. На пивоварне недавно была реконструкция, так что она ещё в процессе облагораживания, но уже работает. Пиво варится.
Рецепт придумывался прямо на ходу. Единственное, что знали это будет тёмное, по возможности плотное пиво с ванилью. Рабочее название «Пасхальное». Как мыслилось, что «в силу» оно должно войти аккурат к Пасхе. Может конечно и раньше будет готов, не суть важно.
Вчера опять варил пиво. На этот раз по приглашению Жени Рощина ( ) на ». Точнее варили на территории «Черепахи», т.к. для варки использовалось самодельное Женино оборудование. Цель варки совместно с членами клуба и пивоваром Иваном сварить пиво, как если бы мы варили его у Жени в гараже или у себя дома. Пиво варили «соборное» (в противовес «коллаборационистскому»?), что подразумевало в себе не только энное количество участников варки, но и большое количество ингредиентов. Каждый из домашних пивоваров принёс что мог. Кто-то солод, кто-то шишковой хмель. В итоге набралась изрядная гора.
Выгрузка оборудования
Соборная варка пива на «Черепахе»
Соборная варка пива на «Черепахе» | Пивная бутылка. Частное мнение профессионального любителя пива
Комментариев нет:
Отправить комментарий